8月2日，预制菜板块早盘异动拉升，部分概念股大涨，惠发食品涨停，味知香、海欣食品、紫燕食品等跟涨。

近几年，随着社会经济的不断发展，预制菜在国内发展如火如荼。目前我国预制菜相关企业超7万家，主要包括原料供应、预制菜生产、速冻食品、连锁餐饮和零售五个方向，涵盖产业链上中下游。

(资料图片仅供参考)

此次A股多只预制菜概念股大涨，系与发改委公布的“二十条”关于恢复和扩大消费措施有直接关系。

预制菜“风口”强劲

7月31日，国家发展改革委在《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，要积极培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

这也不是预制菜首次出现在顶层文件中，早在今年2月发布的中央一号文件即《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》就明确提出，要培育发展预制菜产业。在今年上半年，各地积极响应中央精神，陆续出台了相应预制菜产业扶持的规定，为产业发展注入了强心剂。

种种迹象表明，政府正大力度推动着预制菜产业发展，政策红利将持续释放，如今的预制菜行业已经迎来了发展的东风，万亿赛道炙手可热。

为何频频提及预制菜

从一号文件释放的重农强农信号可以看出，预制菜与民生问题紧密相连。

预制菜产业涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多个环节，产业链条长，涉及领域广泛，被认为是助力农村一二三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

“一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费”，预制菜是一盘菜，更是推动农业高质量发展、培育乡村新产业新业态的重要驱动力。

预制菜成为产业投资的“新风口”。

伴随着消费升级加速，市场需求释放等诸多因素影响，预制菜正凭借着广阔的市场前景，成为资本关注度较高的新赛道。据悉，2022年预制菜行业融资案例超30次，其中超过千万元融资金额的案例占总案例的60%，预制菜备受资本青睐。

艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

但在市场供需两旺、高歌猛进的情况下，作坊式生产、冷链配送基础建设不完善、缺乏规范约束等诸多“痛点”也为预制菜行业未来的品质化发展埋下了隐患。

站在“风口”上的预制菜，仍面临着诸多困难与挑战。

预制菜困局

新鲜的食材、恰当的火候、绝佳的口感，自古以来，中国人对于高品质美食的追求孜孜不倦，而这也成为预制菜广泛推广的难点。

中国人对于食物最高的评价便是“鲜”，工厂化、标准化的口味难以满足消费者的味蕾，加上运输时间较长，预制菜往往会让消费者们觉得“不够新鲜”，而现有的制作技术却难以兼顾长期贮存、运输方便和口感，消费者往往会对预制菜“望而却步”。

预制菜品质的参差不齐也经常遭受消费者诟病。目前预制菜行业在保质方法和食品添加剂的使用上还不够规范，未能保障运输过程中的全冷链环节，导致不少消费者直呼“太难吃了”。

江苏省消保委前段时间发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。

品质不佳揭示的是预制菜行业仍缺乏完善的食品标准体系。作为食品行业的重要组成部分，预制菜行业没有严格的规范约束，在原材料品质、添加剂的使用以及口味调控等方面都存在着良莠不齐的问题，而消费者在“吃过几次亏”之后，对整个行业的信任度不断降低，难以建立品牌信任度。

近两年，预制菜行业也经历着残酷洗牌，“大鱼”抢食物，不少中小品牌被淘汰，曾经高调入局的瑞幸前CEO陆正耀和趣店，昙花一现之后迅速出局。

从市场预期和政策支持来看，预制菜仍处在红利期，但在这万亿潜能的竞争蓝海中，产业化规模化的企业也许能抓住时代的风口，而更多的企业会是铩羽而归。

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